干货｜身为精酿啤酒酿酒师的你一定遇到过！ ,精酿啤酒爱好者

再好的酿造师在酿造过程中也可能会遇到各种各样的问题，小编今天做了一个简单的整理，有需要的朋友们可以收藏哦！

麦芽粉碎度太碎？

解决办法：1.调整粉碎机辊间距；2.麦芽拌水要用温水，温度在50℃左右；3.拌水后要浸润10分钟以上，方可粉碎，不能直接粉碎。

加热管烧糊？

解决办法：1.泵反转，调整至正转；2.升温时要先开搅拌，再开加热，并且开加热时一定要看到醪液转起来；

3.停止加热时，一定要先停加热，再停泵，中间间隔1分钟。

麦汁过滤速度慢？

解决办法：1.麦芽质量原因。2.检查糖化锅温度表是否准确，具体检测方法用温度计进行对照即可。3.过滤开始，速度开的太快，导致糟层吸板结，应该调整过滤开始的速度不能太快。4.静止时间太短，糟层没有形成好。5.过滤前滤板下没加铺底水。

麦汁过滤不清亮，浑浊？

解决办法：1.麦芽质量原因。2.确保静止时间，形成好的糟层3.控制过滤速度，减少耕糟次数。

麦汁染菌造成酒体发酸？

解决办法：1.确保发酵罐刷洗、消毒彻底。具体要注意酒头管路的刷洗，同时刷完后迅速装上酒精棉，防止罐内形成负压而吸入外界不洁空气。2.确保板式换热器清洗、消毒彻底。具体要通过每次用后反冲、以及定期拆洗的方法防止换热器堵塞，然后每次用前要用热水进行杀菌。3.冷却前对食品级无毒橡胶管充分刷洗消毒，杜绝软管污染。

发酵速度太慢？

解决办法：1.酵母自身活性差，更换酵母。2.添加酵母时麦汁温度高造成酵母大部分失活，要求在添加酵母时反复确认麦汁温度不得高于35℃，尤其是不及时出糟会造成麦汁冷却时温度回升的情况。3.适当增加酵母添加量。4.酵母必须冷藏，尤其不是整包的酵母要密封好后进行冷藏。

煮沸溢锅？

解决办法：1.煮沸时，酿酒师要站在锅口观察，看到整个麦汁面全部被泡沫覆盖就停止加热，待泡沫散去再启动加热，反复几次后就不会再溢锅。2.扒掉一根加热管也可防止溢锅，但会影响煮沸效果，不建议这样操作。

成品发酵液口感发甜？

解决办法：1.将此罐发酵液与其他罐勾兑出售。2.造成此种问题的原因主要是量糖不准，具体是在测糖时没有将发酵液充分除气造成的。

酒喝着“上头”？

解决办法：1.换菌种。2.采用低温发酵。3.加大酵母添加量。

酒液沫大，打出来都是沫？

解决办法1.降低发酵罐压力，反复缓慢将发酵罐内压力排几次。此办法可有限减少泡沫，但会对酒的口感有一定影响。2.购买灌装机，采用等压灌装（此种办法最优）。3.将包装瓶在冰柜中冷藏，现用现拿 。

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