番茄烘干工艺详解 ,番茄烘干工艺详解视频

番茄百科

番茄，即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。

番茄是一种喜温性的蔬菜，在正常条件下，同化作用最适温度为20℃-25℃，根系生长最适土温为20℃-22℃。喜光，光饱和点为70000lx,适宜光照强度为30000-50000lx。也是短日照植物，番茄喜水，一般以土壤湿度60%-80%、空气湿度45%-50%为宜。番茄对土壤条件要求不太严苛，在土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土生长良好。土壤酸碱度以pH6-7为宜。

番茄加工工艺步骤

1选料

选择肉厚汁液少、色全红、不过熟的果实，剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格的果实。

2 去皮

把洗净的番茄果，置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右，立即冷却，剥去番茄的果皮。

3 挤汁

在果柄处挖蒂并划缝，轻轻挤压出汁。

4硬化

将果坯投入0.30%氯化钙溶液中浸泡2小时。

5清洗

用清水洗硬化果胚，捞出果胚，沥干水分。

6糖渍

沥干水后的番茄果胚，浸泡于30%糖液中24小时后，糖液加0.30%柠檬酸。

7糖煮

将糖渍的番茄连同浸渍液一同倾入夹层锅内，缓慢升温至沸，约半小时后，将番益汁果连同煮制糖液淋入慢泡12-24小时。如此反复浸泡2-3次，每次提高糖液浓度。当煮制糖液浓度达65%时即停火，倾入资氧内8-10小时后，拼出番茄果沥干糖液。

番茄烘干工艺

将沥干糖液的番茄果，放到物料盘中，将物料盘插入物料车，每盘间隔10厘米，在60℃-65℃下烘干，烘干时间设定16-20小时，连续排湿，使含水量达到18%左右，可溶性固形物含量达到70%即可。

注意事项

成品色泽应为深红色，呈透明状，不返砂，不流糖，甜酸适当，具有番益果实的风味，含糖量65%以上，水分18%左右。

番茄热泵烘干机选型

番茄几乎在全国各地都有种植，番茄适用于托盘式平铺烘干，所以视产区而选用开式、闭式或开闭一体机设备即可。7P设备，烘房可建约25立方，一次可以烘鲜料约600公斤；14P设备，烘房可建约50立方，一次可以烘鲜料约1200公斤。

番茄热泵烘干成功案例

番茄热泵烘干机的优势

热泵烘干机是一种热量提升装置，高温热泵烘干机组利用逆卡诺原理，从周围环境中吸取热量，并把它传递给被加热的对象（温度较高的物体），主要应用于食品，药材，木材，农副产品，工业品等的烘干脱水过程。热泵烘干机的优势很多。

随着番茄烘干除湿机的推广和应用，其优势也被逐渐认可，越来越多的番茄干燥选择使用奥伯特番茄烘干除湿机，究竟奥伯特番茄烘干除湿机有哪些优势呢？

烘干机特点：

1、热泵烘干机集除湿、加热、制冷、排温、通风为一体智能化设备，为新型节能减排干燥设备。

2、采用双效除湿技术的中间换热除温除湿，大大提高除湿性能比，节能效果明显。

3、解决传统除湿设备在高温低湿条件下的除湿性能差甚至空转（压缩机运转不除水）技术难题。

4、更合理的排风热回收设计：减少排放热量损失，综合节能性更好；

5、先进的新风预除湿功能可保证进新风干燥，适合严格的干燥工艺；

6、高温热泵烘干机是一种环保节能型烘干设备，在烘干过程中不会产生任何有害物质，烘干过程也不会有烟气或明火产生，可以根据烘干物料特性调制温度湿度，智能化程度高。

7、烘干过程无需要专人看管，物料烘好后或烘干温度达到后机组会自动停机，以达到节能效果，机组在常温常压下运行，并且在烘干过程中机组会产生冷风，将冷风直接排入工作车间可提高室温度。

8、效率高节能，使用寿命长，只需消耗少量的电能，就可以在空气中吸收大量的热量。

9、安装、拆迁方便，占地面积少，可装于室内、外；

10、烘干机适用范围广，不受天气影响，可广泛适用于食品、农副产品、海产品、中草药、工业等烘干。

注意事项：

以上烘干工艺仅供参考

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