江西预制菜车间南昌洁净中央厨房装修规划方案简述 ,预制菜工厂

江西常乐洁净环境工程公司关于江西预制菜车间南昌洁净中央厨房装修规划方案简述

中央厨房项目生产车间#对空气环境的温湿度、空气洁净度等因素都有严格规定。从产品研发到生产制作，每一个环节都十分关键，否则空气中的微生物含量太高，便会感染食品，直接影响到生产食品的质量和卫生状况。

中央厨房拥有多条生产线，生产分区众多，每条生产线对温度的把控都有不同的要求。组合式净化空调机组+新风系统具有高效稳定、舒适冷暖，实现超低温强热与超高温制冷，全力保障食品生产各环节的温度需要，做到精确调节，严格控制。

中央厨房流程：清洗，切削，配料，烹制，真空包装，冷冻保存。

预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

传统杀菌技术主要是热杀菌，包括巴氏杀菌、高温杀菌和超高温瞬时灭菌等，目前食品工业较多使用热杀菌技术。近年来，非热力杀菌技术逐渐被开发并广泛应用，高效、安全的非热杀菌技术可以较好的保存食品原有品质，减少环境污染。中央厨房食品加工消毒灭菌的要求，特别适用于高标准要求的现代中央厨房需求。

使用新鲜果蔬为原料生产果蔬类预制菜，要设置单独的去杂、清洗等粗加工车间。粗加工车间应明确进行标识，并设立工器具间。以活的家禽、生鲜水产品为原料加工禽类预制菜、水产类预制菜，应设置独立的宰杀、去杂、清洗等粗加工车间。按照生产工艺布局和功能区要求，对作业场所合理分区：将原材料验收区、原料仓库、粗加工间、成品库、工器具间、包材库、外包装间等设为一般作业区；将分切间、腌制间、熟制间、杀菌间等设为准清洁作业区；将最终冷却车间、内包装车间等设为清洁作业区。一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区应分隔设置，防止不同物品间的交叉污染。

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